O gerenciamento de estoque para restaurante é uma tarefa vital para o funcionamento de todo e qualquer estabelecimento que necessita armazenar e controlar os itens necessários para a produção de seus produtos.

O sucesso a longo prazo, do ponto de vista financeiro, está diretamente vinculado ao bom gerenciamento de estoque. Será por meio de um controle efetivo e confiável que você irá descobrir onde estão seus gargalos, suas necessidades e seus produtos de maior sucesso.

Existem diversas formas de gerenciar o estoque de um restaurante e caberá a você descobrir qual a maneira que mais se adapta à sua rotina e à sua forma de trabalho. No entanto, é importante levar alguns pontos em consideração na hora de planejar o gerenciamento de estoque do seu restaurante:

Os maiores inimigos para gestão do estoque de um restaurante

Quando falamos sobre os inimigos da gestão de estoque de restaurante, é importante ter atenção extra ao ponto de maior destaque neste assunto:

Integração

Seu estoque precisa conversar com todas as áreas do seu restaurante. Lembre-se que o estoque é uma parte central do seu negócio, que está ligado tanto à gestão financeiro como de pedidos do seu estabelecimento. É a partir do controle do estoque que você vai ser o que comprar e quando comprar. Por isso, o ideal é que o seu estoque tenha integração com o sistema de vendas do restaurante.

Tudo que é vendido no seu restaurante representa uma saída de seu estoque, sejam os ingredientes utilizados no preparo dos pratos, as bebidas, os guardanapos, condimentos, canudinhos…

Sistemas independentes dificultam o gerenciamento, pois a cada produto vendido será necessário fazer o lançamento de saída em um segundo sistema ou controle. Resumindo: melhor ter um sistema de gestão para restaurantes completo, em que todo o processo esteja integrado.

Falta de classificação

A falta de classificação dos produtos que são comprados é outro inimigo do controle de estoque de um restaurante. Classificar é de extrema importância, pois quando este controle é feito da maneira correta, você consegue entender quais os produtos que mais geram custos para o seu negócio e quais geram maior lucro.

Além disso, se a classificação for feita corretamente, você poderá precificar os produtos de acordo com o valor gasto para produzi-los.

Registro de entradas e saídas

O registro de entradas e saídas é outro grande inimigo de um controle de estoque, principalmente quando ele não é realizado de forma precisa. Isso acontece principalmente quando o seu sistema de controle de estoque não está integrado com o seu sistema de vendas. Qualquer divergência daquilo que entrou e saiu do estoque em relação ao que de fato foi vendido pode gerar uma falsa informação de itens à disposição na hora de realizar uma venda, impactando diretamente no faturamento e percepção do cliente ao seu negócio.

Administrar estoque do seu restaurante como uma área separada

Por fim, outro grande inimigo é administrar seu estoque como se fosse uma área completamente separada do seu restaurante. Este é um problema que pode fazer você colher resultados piores no médio e longo prazo. Lembre-se que o estoque é parte vital de um restaurante, podendo impactar diretamente no faturamento de um restaurante.

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Quais as formas de controlar o estoque de um restaurante

Falamos muito sobre os inimigos, mas agora chegou a hora de colocar algo em prática. As formas de realizar um bom controle de estoque de restaurantes são variadas e você vai achar diversos sistemas pagos, gratuitos, independentes e até aqueles que prometem revoluções na organização do seu negócio.

Entre as formas de controlar o estoque, vamos desde a mais clássica, que é em papel e caneta, e portanto a mais suscetível a erros, pois ela acaba se tornando independente do sistema de vendas do restaurante e dependente de uma entrada em paralelo com o que de fato você está comprando e vendendo.

Você também pode fazer o controle em uma planilha, onde haverá uma visão mais sistêmica do todo e portanto com uma melhor capacidade de gerar relatórios para o auxílio da tomada de decisão. Porém, esta opção não elimina a necessidade de alimentar muitas vezes dois sistemas diferentes. Lembre-se que a chave de tudo é a INTEGRAÇÃO.

A melhor e mais indicada forma de controlar seu estoque é através de uma plataforma completa de gestão para restaurantes. Quando seu sistema é inteligente, ele fará com que o estoque converse com tudo que envolve suas vendas, independente de onde ela está sendo feito, se no salão, por aplicativos, e-commerce, WhatsApp ou diferentes unidades.

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Isso irá facilitar a gestão do seu restaurante, pois as informações estarão centralizadas em apenas um local, o que permitirá gerar relatórios confiáveis e se manter atento ao seu ciclo de vendas.

Como escolher a plataforma de controle de estoque ideal para restaurantes?

O mais indicado é considerar e decidir por uma plataforma que, antes de tudo, permita o acesso de qualquer local. Esse ponto é extremamente importante, já que dá a liberdade ao empreendedor para acompanhar seu ciclo de entrada e saída dos itens, a partir de qualquer lugar com acesso à internet, tendo a possibilidade de gerenciar seu negócio de forma remota.

Controle o estoque do seu restaurante com uma solução integrada com todos os seus canais de venda

Muitas plataformas de gestão de restaurantes se conectam apenas com parte dos seus canais, o que pode dificultar e gerar trabalho dobrado para controlar suas vendas e as saíram do estoque. Por isso é tão importante ter um sistema que consiga trabalhar de forma integrada tanto com seus marketplaces quanto com as demais áreas do seu negócio.

Além disso, a integração com o seu menu é uma funcionalidade essencial. É o menu que dirá para seu estoque as quantidades que serão utilizadas em cada um de seus pratos ou lanches. Com essas informações, tudo fica mais fácil e você tem um panorama geral e completo das necessidades de entrada e saída do seu estoque.

“Além das diversas integrações disponíveis na plataforma da Opdv, outra grande vantagem relacionada à gestão de estoque é a opção de criar fichas técnicas dos itens do menu, o que facilita o controle de insumos.“

Ramon Passos, Product Owner da Opdv

Por último, a plataforma que você escolher precisa obrigatoriamente entregar dados que capazes de auxiliar na tomada de decisão. De acordo com Ramon, “a Opdv possui relatórios detalhados que gerenciam todas as movimentações de estoque, trazendo assim maior capacidade para manter o controle e verificar falhas”.

Conheça a solução para gestão de estoque da Opdv

A Opdv é uma plataforma de gestão completa para restaurantes. Se você chegou nesse post buscando solucionar a sua gestão de estoque, mas também quer ser capaz de centralizar todos os seus pedidos em uma única tela, controlar as finanças e alavancar suas vendas, clique aqui e marque uma reunião com nosso time!